各有关单位：

草本醋、植物食醋作为融合传统酿造工艺与现代健康需求的特色调味品，凭借天然植物原料优势、独特风味及丰富营养内涵，近年来在食品消费市场快速崛起。以药食同源草本食材为核心原料，经特殊发酵浓缩制成，兼具调味与营养属性；植物食醋则以各类植物原料为发酵基底，摆脱传统粮食醋的原料局限，满足多元化消费需求。

当前行业存在显著发展痛点：缺乏针对性guojiaji标准规范，产品定义模糊、原料要求不统一、质量指标参差不齐，部分产品存在草本成分添加不规范、植物源性成分未明确界定等问题，既制约了行业标准化、品牌化发展，也给消费者选购和市场监管带来困难。为贯彻落实《“十四五”食品工业发展规划》中关于完善特色食品标准体系的要求，规范两类产品的生产经营行为，保障消费者合法权益，提升行业整体质量水平，经相关主管部门研究决定，正式启动《草本醋》《植物食醋》guojiaji团体标准、行业标准立项工作。现面向社会公开征集标准起草单位，共同推进标准研制与完善，有关事项公告如下：

一、标准起草核心内容

本标准将参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》制定，结合两类产品特性，核心覆盖以下内容：

（一）共性内容

• 术语和定义：明确《草醋》《植物食醋》的科学界定，区分产品细分品类，厘清与普通食醋、配制醋的边界；

• 原料通用要求：规定原料应符合GB 2719《食品安全国家标准 食醋》及相关原料标准，明确禁止使用的成分；

• 卫生要求：统一微生物指标（菌落总数、大肠菌群等）、污染物限量（铅、砷等）及真菌毒素限量，符合GB 2762、GB 2761等国家标准；

• 生产加工规范：明确原料预处理、发酵、浓缩（醋膏专属）、灌装等关键环节的卫生控制与技术要求，符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》；

• 检验方法与规则：确定各指标的检测依据（如总酸测定参照GB 5009.41）、抽样方法及合格判定流程；

• 包装、标签、储存及运输要求：规范产品标识，明确标签需标注的核心信息（如总酸含量、植物原料/草本成分名称）。

（二）专属内容

1. 《草本醋》

• 原料要求：限定草本/本草原料需选自国家公布的106种药食同源目录，明确原料最低添加比例及质量标准；

• 感官要求：规定色泽（深褐色、有光泽等）、香气（醋香与草本香协调）、滋味（绵酸醇厚）及体态（膏体均匀无异物）的判定标准；

• 理化指标：设定总酸（以乳酸计≥13.0g/100g）、总黄酮（≥300mg/100g）、氨基酸态氮（≥0.6g/100g）、水分（≤30.0g/100g）等核心指标限值；

• 特征成分：明确川芎嗪等草本特色成分的限量要求。

2. 《植物食醋》

• 原料要求：界定植物原料范围（果蔬、杂粮、草本等非动物源原料），明确植物原料占比及质量要求；

• 感官要求：规定色泽、澄清度、香气（植物原料特征香与醋香协调）及滋味（酸甜适口）的判定标准；

• 理化指标：设定总酸（以乙酸计≥3.5g/100mL）、还原糖、可溶性无盐固形物等指标限值，明确植物源性成分检测要求；

• 分类要求：区分固态发酵、液态发酵植物食醋的技术差异。

二、起草单位征集范围

本次征集面向全国范围内从事《草本醋》《植物食醋》相关领域的企事业单位、科研机构、高等院校、行业协会、检测机构等，具体包括：

• 生产加工企业：草本/本草醋膏酿造企业、植物食醋生产企业、特色调味品企业等；

• 原料供应企业：药食同源草本种植及加工企业、植物原料种植与加工企业；

• 相关产业企业：调味品加工设备制造企业、食品包装企业；

• 科研与教学单位：食品发酵、药食同源研究领域的科研院所及高等院校；

• 检测机构：具备食醋及植物/草本成分检测资质（持有CMA、CNAS证书）的第三方检测机构；

• 行业组织：调味品行业协会、药食同源产业协会、标准化技术组织等。

三、起草单位资质要求

（一）主导单位要求

• 具有独立法人资格，在食醋生产加工或行业服务领域具有较强影响力和市场认可度；

• 具备扎实的行业经验和技术基础，参与过调味品、药食同源相关国家标准、行业标准或团体标准研制者优先；

• 具备较强的组织协调能力，能牵头完成标准调研、起草、论证等核心工作，保障研制进度与质量；

• 愿意承担标准制定过程中的相关工作费用（调研、会议、专家咨询等）。

（二）参编单位要求

• 具有独立法人资格，从事与两类产品相关的生产、研发、检测、教学或行业管理工作；

• 具备相关领域实践经验或技术积累，能提供真实有效的产品数据、生产案例或技术支撑；

• 能指派专人全程参与标准起草工作，确保人员稳定性与专业性；

• 认同标准研制目标与原则，积极配合牵头单位完成相关工作。

四、申报方式

1. 申报单位需填写《标准起草单位申报表》（可向标准立项工作组书面申请获取），加盖单位公章后，以PDF格式提交至标准立项工作组指定接收渠道；

2. 同时提交单位资质证明（营业执照、事业单位法人证书等）、相关业绩证明（参与标准研制、技术专利、行业荣誉、产品检测报告等）复印件，一并提交至上述指定渠道；

3. 申报截止日期。

五、其他事项

1. 标准起草工作组将对申报单位进行审核，结合资质、行业代表性、技术能力等因素，确定最终起草单位名单并公示；

2. 起草单位需遵守标准研制工作纪律，积极参与调研、研讨等活动，按时完成分配任务，确保标准按期高质量完成；

3. 标准研制完成后，将按程序报相关主管部门审批发布，起草单位将在标准文本中署名，共同享有标准成果；

4. 本次标准制定坚持公开、公平、公正原则，欢迎符合条件的单位积极申报。