关于《新香型白酒》等六项团体标准、行业标准发布的公告

各有关单位：

为贯彻落实《质量强国建设纲要》《“十四五”特色农产品及加工品产业发展规划》《食品工业高质量发展实施意见》等政策要求，健全酒类产品质量管控与评价标准体系，规范白酒、米酒生产经营与品质评价行为，保障消费者合法权益，传承提升传统酿酒工艺，经相关主管部门及标准化技术组织审定通过，现批准发布《新香型白酒》《蒸馏酒技术规范》《配制酒技术规范》《陈年白酒评价规范》《老白酒》《老米酒》六项团体标准、行业标准。有关事项公告如下：

一、标准基本信息

二、标准核心内容概述

本系列标准均参照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编制，引用GB 2757《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）、GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》等相关国家标准、技术规范，核心内容如下：

1. 《新香型白酒》：规定了新香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标签、包装、储存、运输要求。明确以粮谷为主要原料，采用传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调工艺制成，不添加食用酒精及非发酵产生的呈色呈香呈味物质；核心要求涵盖感官指标（具有独特复合香气、口感醇厚协调）、理化指标（总酸≥0.5g/L、总酯≥1.2g/L、酒精度25.0%vol～68.0%vol）及安全指标（甲醇≤0.6g/L、物≤8.0mg/L，均按100%酒精度折算），适用于新香型白酒的生产、检验与流通。

2. 《蒸馏酒技术规范》：确立了蒸馏酒生产的安全、卫生、传统工艺传承原则，规定了术语和定义、原料要求、生产工艺技术要求、质量控制及环境保护要求。明确原料需符合相应国家标准，生产工艺涵盖发酵、蒸馏、陈酿等关键环节的技术参数（如发酵温度、蒸馏速率），强化生产过程卫生管控与污染物排放要求（符合GB 27631规定），适用于各类蒸馏酒的生产加工全过程管控。

3. 《配制酒技术规范》：规定了配制酒的术语和定义、原料要求、配制工艺技术要求、质量要求及检验规则。明确以蒸馏酒或食用酒精为酒基，添加可食用辅料或食品添加剂进行调配；核心要求包括原料合规性（食品添加剂使用符合GB 2760）、感官指标（具有对应辅料的特征香气与口感）、理化指标（酒精度≥10%vol可免于标示保质期）及标签标识要求，适用于配制酒的生产、检验与销售。

4. 《陈年白酒评价规范》：规定了陈年白酒评价的术语和定义、评价原则、评价指标体系、评价方法及结果判定要求。构建了“陈酿年限-感官品质-理化指标”三维评价体系，感官评价涵盖香气（陈香、窖香等）、口感（绵柔度、协调性等）、风格三大维度，理化指标重点检测总酸总酯变化率、gaoji醇含量等；明确陈酿年限需结合贮存环境验证，适用于陈年白酒的品质等级评价与市场流通追溯。

5. 《老白酒》：替代GB/T 26760-2011，规定了老白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及包装储存要求。明确以高粱、大米等粮谷为原料，采用固态发酵工艺制成；核心指标包括感官要求（香气浓郁、口感醇厚）、理化指标（总酸≥0.3g/L、总酯≥1.0g/L）及安全指标，强化了陈酿时间与贮存条件的要求，适用于老白酒的生产、检验与销售。

6. 《老米酒》：替代GB/T 10781.3-2006，规定了老米酒的术语和定义、原料要求、生产工艺、质量要求及检验方法。明确以大米为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵、蒸馏、陈酿制成；核心要求涵盖感官指标（米香纯正、蜜香协调）、理化指标（总酸≥0.15g/L、总酯≥0.3g/L），统一酒精度范围为25.0%vol～68.0%vol，增加生产过程全环节控制要求，适用于老米酒的生产、检验与流通。

三、实施安排及相关说明

实施日期：本系列六项标准自2025年8月10日起正式实施。本系列标准的落地实施，将有效填补酒类产品细分领域标准空白，统一新香型白酒、老米酒等产品的质量要求与蒸馏酒、配制酒生产技术规范，规范陈年白酒品质评价流程，引领行业向标准化、高品质、品牌化方向发展，助力构建全链条酒类产品质量安全管控体系，推动酿酒产业传承创新与高质量发展。同时，鼓励相关企业积极参与团体标准和行业标准的制定起草工作，企业参与标准研制可有效提升自身行业话语权与品牌影响力，将企业技术优势转化为行业标准优势，增强产品市场竞争力与消费者信任度，助力企业抢占产业发展制高点，实现经济效益与社会效益的双重提升。

四、标准获取方式

可通过标准出版社、全国标准信息平台及发布单位下载电子版标准文本，或联系发布单位购买纸质版标准。

特此公告。

发布单位：中国协会、全国产品标准技术委员会

2025年2月10日

中检科公司作为央企下属重点实验室，深耕酒类产品质量管控、工艺技术规范及标准化领域多年，具备全链条技术服务能力，业务范围全面覆盖标准制定、酒类产品检验检测、品质评价及认证评价与评定证书颁发等核心板块。在标准制定方面，公司拥有专业的标准化技术团队，曾深度参与多项白酒、米酒相关国家标准、行业标准及团体标准的研制工作，具备丰富的跨领域标准体系构建经验；在质量评估与检测领域，公司配备先进的技术设备和专业技术人员，已获得CMA、CNAS等多项quanwei资质认可，可针对各类白酒、米酒开展感官指标、理化指标（总酸、总酯、酒精度等）及安全指标（甲醇、物、重金属等）全维度精准检测，针对陈年白酒开展陈酿年限验证与品质等级评价，结果符合行业监管要求；在认证评价方面，公司建立了科学完善的品质认证体系，可依据相关标准对酒类产品品质进行全面评定，提供溯源体系构建及quanwei认证证书颁发服务，助力企业提升品牌价值和市场竞争力。此次六项标准发布后，中检科公司将持续发挥自身技术优势，为标准的落地实施提供专业技术服务与培训指导，推动酿酒产业规范化、高质量发展。